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过年�`糕手机美文

时间:2020-11-18来源:读吧文学网

春节是中国最重要的节日,春节传统美食各地都有不同,但不管东南西北,似乎在每个地方都有吃年糕这一传统习俗,因为年糕寓意着“年年高”,讨好口彩。在我的家乡同样有吃年糕的习俗,不过我们把年糕叫“�`[zhuàng]糕”,制作“�`糕”叫“�`�`糕”。

在我小时候,在农历过年前半个月左右的时间,各家各户开始准备�`�`糕了。�`�`糕的第一步是浸糯米,把糯米洗淘干净后,放在开水中浸泡一段时间,沥干后磨粉。而磨粉需要一个大磨盘,大磨盘一个村子里也没有几副,大家只得轮流借用,年关将近时,大磨盘十分紧孩子晚上睡觉四肢抽搐俏,一般都是人停磨不停,甚至通宵达旦连轴转。磨粉过程在我家乡称为“牵磨”,牵磨一般需要三个人,二个人推磨,另一个拗磨,一手握着磨盘上爿上的牵磨架子,和推磨人合作旋动上爿磨盘,一手抓米“喂”入磨盘的进米口。拗磨是个技术活,既要和推磨人默契配合,掌控好磨盘速度,又要准确“喂磨”,速度快慢,一次喂的量的大小都会影响粉的粗细和质量,而且双手配合协调自如,不是人人都会的。我记得牵磨都是一个大家族共同合作完成的,像我们姓黄的一大家族群祖辈四户人家,互帮互助,牵磨磨粉。

磨完粉,再要醒上一两天,才可以搓粉�`哪个癫痫病医院治的好�`糕了。搓粉,这是很重要的一步,一般都用热糖水和粉,听大人们说糖水的温度和量一定要把握恰当,否则再怎么搓,这粉都不会细腻甜糯的。要确保细腻甜糯,就得反复揉搓糖水和过的米粉,用细密的筛子,筛出揉搓过的米粉。想知道米粉水分是否合适,就是看筛出来的粉能否形成看着蓬松的锥形米粉堆,如果能堆成蓬松的锥形,这粉搓得就有质量。

下一步是装模子,我老家用的模子是正方形“�`糕枕”,模子底部是一块细密的竹垫子,在竹垫子上铺上“�`糕纸”,再把米粉装入模子,可不能把米粉压结实,否则糕不会松软。一般多装入一些米粉,孝感羊羔疯权威专科医院略微高出模子,然后用秤杆或者尺子压住模子的边框轻轻刮平,最后是划糕,按照模子框边上的刻印,用刀把糕平均分成16块。如果要做豆沙�`糕,先装上一大半米粉,初步把它分成16等份,再在每份中间加上一勺豆沙,再盖上一层面米粉,刮平后,同样划分成16块。装完后就可以上锅蒸糕了。

蒸�`糕的锅里要放上一大把筷子,什么作用我也不太知道,猜想是阻挡一下沸腾的水直接蹿入�`糕的模子里。再盖上一个大的十字蒸格,其形状就如空心的“红十字”。把两枕糕叠放在十字蒸格上,上下两枕糕不能对齐平放,而要交叉45°左右叠放在一起黑龙江哪家医院看癫痫病蒸。蒸到一半时,还要上下交换一次,并用洗帚在糕上洒上一些凉水。等到糕熟出锅时,还要盖上刻有“福”或“喜”的大红印,每块糕上一个印,十分喜气。最后,把已蒸好的�`糕,从模子里撤出来,晾在团匾、筛子里,再晾不下的话,暂时卸下一扇门板,把糕晾在门板上,过一夜,就可以把糕一枕枕叠起来了。

充满乡土味道的�`糕就这样做成了,�`糕的香甜味催促着春节的脚步,春节似乎也闻到了�`糕香气,正喜气洋洋地向我们走来,人们也忙碌着,迎接新的一年的到来,期盼着一年更比一年高,一年更比一年好!

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